Frescura De La Harina De Pescado

- Nov 14, 2018-

Índice de frescura de la proteína: VBN

La frescura de la proteína está determinada por el nivel de nitrógeno de base volátil (VBN) e histamina.

La VBN de harina volátil de nitrógeno a base de sal tiene una buena frescura dentro de 50 mg / 100 g. Más de 150 mg / 100 g indica que ha comenzado a pudrirse. La harina de pescado con VBN de más de 150 mg / 100 g no es adecuada para uso general.

El contenido promedio de histamina de la harina de pescado blanco de histamina es de 28 ppm. El contenido de histamina de la harina de pescado rojo es mucho mayor que el de la harina de pescado blanco. El promedio de secado al vapor importado es de 267 ppm, el secado al fuego directo importado es de 442 ppm y la harina de pescado nacional es de 321 ppm, que es inferior a la del secado al fuego directo importado. Se puede observar que el contenido de histamina en la harina de pescado de vapor doméstico es solo menor que en la harina de pescado de vapor importada, pero mucho mejor que en la harina de pescado roja seca importada al fuego directo.

Índice de frescura de la grasa.

La frescura de la grasa generalmente se mide por el valor ácido, el valor de peróxido, TBA o AOM. Las empresas de alimentación generalmente utilizan el valor ácido (AV) para determinar la frescura de la grasa de la harina de pescado. Alto valor ácido significa que la hidrólisis del aceite es grave y la frescura no es buena. El ácido graso libre destruirá la viscoelasticidad del alimento. El alto valor ácido no se puede utilizar como material de alimentación para la anguila. Según el análisis y la determinación, el índice de acidez de la harina de pescado blanco en los buques industriales es inferior a 1 mg KOH / g, la harina de pescado blanco costero es de 1-1.5 mg KOH / g, la harina de pescado rojo nacional es de 3-5 mg KOH / g, la harina de pescado roja secada al vapor importada es 2,61 mg KOH / g, y la harina de pescado roja secada al fuego directo es 4-5 mg KOH / g. Por lo tanto, la harina de pescado blanco en los barcos industriales y en la costa se utiliza generalmente como material de alimentación para las anguilas y tortugas, y la harina de pescado rojo secado al vapor. El índice de acidez en polvo de pescado rojo seco importado y nacional debe reducirse a menos de 1,5 mg de KOH / g.

Propiedad fisica

Color: de color amarillo claro a marrón claro, el color excesivo indica calentamiento excesivo, demasiado superficial, lo que indica calentamiento insuficiente. El color de todo el lote de harina de soja debe ser básicamente el mismo.

Sabor: Sabor a soja tostada, sin rancidez, moho, coquización y sin olor a frijoles crudos.

Textura: fluidez uniforme, fragmentos irregulares, pulverulentos o granulares, sin impurezas excesivas.

Gravedad específica: 0.515 - 0.65Kg / l

composición química

La harina de soya contiene aproximadamente 43% de proteína, 2.5% -3.0% de lisina, 0.6% -0.7% de triptófano, 0.5% -0.7% de metionina, 0.5% -0.8% de cistina, menos caroteno, solo 0.2-0.4 mg / Kg, 3-6 mg / Kg de luciferina y riboflavina, 15-30 mg / Kg de niacina, 2200-2800 mg / Kg de colina. La harina de soya es la falta de metionina, las fibras crudas son principalmente de la piel de la soya, los extractos sin nitrógeno son principalmente los disacáridos, los trisacáridos y los tetrasacáridos, el contenido de almidón es bajo, el contenido de minerales es bajo, el calcio es bajo, el fósforo es alto, la vitamina A, B, B2 es bajo. La Tabla 2 refleja la comparación de la composición de la harina de soya y otros tipos de heces de aceite.