El valor ácido es evaluar el grado de oxidación de las grasas en la harina de pescado

- Dec 10, 2018-

La incertidumbre en la producción de harina de pescado en Perú, que conduce a una disminución en las perspectivas globales de exportación de harina de pescado, sigue siendo un factor clave para determinar los precios del mercado global.

Imarpe, un instituto peruano de investigación marina, dijo que la biomasa en el área de pesca del sur no era suficiente para recomendar cuotas de pesca y que se realizaría una encuesta antes del 20 de noviembre para evaluar el estado de las poblaciones de anchoa.

Los participantes del mercado están esperando ansiosamente los resultados de la segunda encuesta de Imarpe. A pesar de los temores del mercado y los rumores de que la pesca estará prohibida de noviembre a enero, nuestro análisis muestra que la producción de Perú ha disminuido ligeramente.

Se espera que la producción de harina de pescado de Perú disminuya de 1,04 millones de toneladas a 430,000 toneladas, mientras que la producción de Chile puede aumentar de 410,000 toneladas a 440,000 toneladas. Las exportaciones de harina de pescado de Perú pueden reducirse de 960,000 toneladas a 510,000 toneladas en 2014/15, mientras que las importaciones de China se reducirán de 1.13 millones de toneladas a 960,000 toneladas.

En primer lugar, la harina de pescado peruana se divide en harina de tortuga recta y harina de pescado al vapor según diferentes tecnologías de procesamiento.

En segundo lugar, la harina de pescado al vapor se puede dividir en súper, japonés, taiwan, tailandia y grados ordinarios según diferentes indicadores.

1. En vista de la ligera diferencia en los métodos de detección de proteínas entre Perú y las empresas de alimentación de China, la proteína en esta tabla es el resultado de los métodos de detección en las fábricas de alimentación de China.

2. Nitrógeno volátil (TVBN) - Determinación de aminoácidos

Productos de degradación de aminoácidos. Cuanto mayor sea el contenido, más se destruye el aminoácido. Especialmente la metionina y la tirosina. Por lo tanto, el valor nutricional se ve muy afectado.

3. Ácidos grasos libres (FFA): determinación del grado de oxidación de las grasas

El valor ácido es evaluar el grado de oxidación de lípidos en la harina de pescado. Cuanto mayor es el valor ácido, más grave es la oxidación de la grasa. Como resultado, se destruyó una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, se redujo el valor nutricional de la harina de pescado, lo que produjo un olor desagradable, afectó la palatabilidad de los alimentos, produjo muchas sustancias dañinas, dañando a los peces, como la enfermedad de la espalda. que es causada por la alimentación a largo plazo de la grasa oxidada.

El alto índice de nitrógeno y ácido volátil se debe principalmente a los cambios en la harina de pescado durante el procesamiento, envasado, almacenamiento y transporte.

4. histamina

La histamina es una toxina sensible del organismo. Tiene un fuerte efecto estimulante sobre el tracto digestivo. Puede causar sangrado gastrointestinal y erosión. También se le llama erosina. La histamina es el producto de la descomposición microbiana de las materias primas antes del procesamiento. Cuanto más grave es la erosión, mayor es el contenido de histamina en la harina de pescado.