¿Cómo almacenar harina de pescado?

- Aug 09, 2019-

Los principales cambios en la harina de pescado durante el almacenamiento son la oxidación y la absorción de humedad. El resultado de la oxidación del aceite y la grasa hará que la harina de pescado se deteriore y huela mal. En casos severos, incluso conducirá a una combustión espontánea. Como resultado de la absorción de humedad, la producción microbiana se multiplicará, causando la descomposición de proteínas y haciendo que la harina de pescado se mantenga unida.

Auto-calentamiento

(1) Autocalentamiento normal: ocurre después del secado, principalmente en el proceso de secado, el ácido graso insaturado se excita y comienza a oxidarse, y la oxidación del aceite en sí es una reacción exotérmica.

(2) Autocalentamiento accidental: a. causado por la lenta oxidación del aceite, es decir, la grasa que no se oxida por completo durante el procesamiento continúa oxidando durante el almacenamiento; si. aumento de la temperatura debido al aumento de la producción de agua en la harina de pescado.

(3) Impacto en la calidad: la oxidación del aceite en la harina de pescado conduce al autocalentamiento y produce productos de oxidación, lo que hará que el polvo de pescado sea más oscuro y tenga un olor aceitoso. Del mismo modo, dado que los aceites y grasas oxidados se unen a las proteínas para formar complejos insolubles, la digestibilidad de las proteínas se reduce y el efecto de alimentación se ve afectado. Además, las vitaminas también tienen cierto grado de daño. Por lo tanto, el autocalentamiento conducirá a una seria disminución en la calidad de la harina de pescado.

2. Absorción de humedad de harina de pescado

(1) Cuanto mayor sea el contenido de sal de la harina de pescado, más fácil será absorber la humedad; asimismo, cuanto más componentes solubles, más fácilmente absorbe la humedad. Cuanto más pequeñas son las partículas de harina de pescado, más estrecha es la unión entre las partículas y las partículas, más pequeños son los huecos, menor es la superficie de contacto con el aire y más lenta es la velocidad de absorción de humedad. (2) Absorción de humedad de la harina de pescado: creó condiciones para el crecimiento y la reproducción de microorganismos, promovió aún más la generación de autocalentamiento y deterioró seriamente la calidad de la harina de pescado.

3. Empaque, almacenamiento y transporte Agregue algunos antioxidantes antes del empaque. Se usan comúnmente etoxiquinolina EMQ, dibutilhidroxitolueno BHT, galato propil éster PG. Dado que la luz de diferentes longitudes de onda también tiene cierta influencia en la oxidación, generalmente es mejor empacar en una bolsa de plástico negra.