Sobre la producción y elaboración de harina de pescado.

- Jul 09, 2019-

La harina de pescado es un alimento importante de proteínas animales. Es un producto muy popular en productos acuáticos internacionales. En los últimos años, la producción de harina de pescado en China se ha desarrollado rápidamente, pero la calidad no es buena. Hay muchos factores que afectan la calidad de la harina de pescado, de los cuales la producción y el procesamiento son aspectos importantes. El método de producción de harina de pescado se divide principalmente en método seco y método húmedo. El método seco se divide en cabello seco directo y método de prensado en seco, y el método húmedo se divide en método de prensado en húmedo, método de centrifugación, método de extracción y método de hidrólisis.

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1 procesamiento en seco


1.1 Método de secado directo


La característica de este método es que el costo de inversión del equipo es bajo y que los componentes solubles en agua en las materias primas se almacenan básicamente en la harina de pescado terminada. Durante el procesamiento, las materias primas se trocean y se envían a un digestor para cocinarlas. Las condiciones de cocción se determinan de acuerdo con las condiciones de la especie de pescado y la frescura, y generalmente se cocinan a una temperatura de 80 a 95 ° C durante 20 a 25 minutos, y luego se envían a un desecante para su secado. Porque no hay proceso de prensado. Se tarda aproximadamente 3 horas en secarse, y puede reducir la cantidad de agua equivalente a dos veces la masa de harina de pescado. Este proceso no solo consume mucho combustible, sino que también se quema durante mucho tiempo a altas temperaturas, lo que conduce a un aumento en el grado de oxidación del aceite y una disminución de la digestibilidad de las proteínas. Además, dado que no hay presión, el contenido de grasa de la harina de pescado aumentará considerablemente y afectará la calidad de la harina de pescado. Después de que el material seco se pulverice y se tamice, será harina de pescado. Después de ser pesado, empaquetado y muestreado, puede ser enviado.


1.2 Método de prensado en seco


La tecnología de procesamiento de este método básicamente retiene los nutrientes en las materias primas, pero debido al largo tiempo de evaporación, el aceite de pescado en las materias primas puede oxidarse, y algunas proteínas se descomponen para producir aminas, amoníaco y sulfuros con olores especiales. La calidad de la harina de pescado. El método de prensado en seco se caracteriza porque la cocción y el secado del pescado crudo se combinan una vez en la máquina de vapor, y en este momento, se aplica la presión, y el aceite y el agua se extraen fácilmente. Dado que el secado se completa durante el proceso de cocción, el contenido de humedad en la harina de pescado se controla en aproximadamente un 10%, y generalmente se requiere que el tiempo de evaporación sea de 3 a 3.5 horas. La harina de pescado evaporada se pasó a través de una malla gruesa de 8 mallas para eliminar los huesos y los restos mecánicos que no se pueden romper. Para mejorar el efecto de prensado, la harina de pescado de cribado grueso se precalienta a 100 ° C para reducir la viscosidad del aceite, aumentar el rendimiento de aceite y luego transportarlo a la prensa de tornillo. Dado que el contenido de agua de la harina de pescado después de la evaporación se ha reducido a alrededor del 10%, el líquido extraído en este momento es principalmente aceite de pescado, y el aceite de pescado se puede obtener mediante refinación, y la torta prensada se tritura, se tamiza, se pesa y se envasa. . Conviértete en un producto terminado.

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2 procesamiento en húmedo


2.1 Método de prensado en húmedo


El proceso de prensado en húmedo tiene las ventajas de un bajo costo de producción y una buena calidad del producto, y es un método comúnmente utilizado en la actualidad. El método se caracteriza porque las materias primas se cocinan primero, y la mayoría del aceite y la humedad se separan mediante una prensa y luego se secan, y la harina de pescado y el aceite de pescado obtenidos son de mejor calidad. Sin embargo, el valor nutricional de la harina de pescado obtenida se pierde en gran parte debido a que muchos ingredientes útiles en la materia prima, particularmente proteínas solubles en agua, aminoácidos libres, vitaminas B y minerales, se disuelven parcialmente en la solución acuosa.


2.2 Centrifugación


La principal característica del método de centrifugación es que puede procesar varias materias primas. Incluso cuando algunas materias primas no refrescantes no se pueden separar utilizando el método de prensado, también se pueden separar y el contenido de aceite del producto es bajo. La huella del dispositivo es pequeña. El proceso de centrifugación es similar al proceso de prensa húmeda. Sus características sobresalientes: use una centrífuga horizontal en lugar de una prensa para separar los sólidos, el agua y el aceite; Use una estufa caliente en lugar de una caldera de vapor. La materia prima se suspende después de ser cocinada, y se introduce en la cámara de separación a través de un tubo hueco de un eje de centrifugación, y se separa en una fase sólida, un aceite y una fase líquida por materia prima centrífuga en suspensión, y luego la fase sólida Se envía a secarse, y el aceite se refina. El equipo se refina aún más, y la fase líquida aún contiene una parte de escoria y aceite en bruto. Por lo tanto, la fase líquida se separa aún más en una centrífuga vertical, y de acuerdo con diferentes densidades relativas, la entrada de la fase líquida se divide adicionalmente en escoria gruesa, aceite y jugo. En parte, su reciclaje es básicamente el mismo que el método de prensado en húmedo.

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2.3 Método de extracción


El método de extracción puede reducir el contenido de aceite en la harina de pescado a menos del 1%, y el método de prensado y el método de centrifugación no pueden alcanzar este estándar. El método de extracción está completamente desengrasado y el rendimiento del aceite de pescado es alto, pero el color del aceite es profundo debido al disolvente orgánico capaz de disolver una gran cantidad de pigmento. La harina de pescado es más completa en el desengrasado, tiene bajo contenido de grasa, buena calidad y es fácil de almacenar durante mucho tiempo. Vale la pena señalar que dado que los disolventes orgánicos son inflamables e incluso explotan en el aire, deben tomarse medidas a prueba de explosiones y contra incendios en el taller de extracción, y está estrictamente prohibido llevar el fuego al taller. En comparación con el método de prensado, el equipo de proceso de este método es relativamente complicado, los requisitos técnicos son altos y el costo de producción también es alto. Además de comer harina de pescado, no es común utilizar el método de extracción para producir harina de pescado.

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2.4 Hidrólisis


El producto producido por el proceso de hidrólisis es en realidad un hidrolizado de proteínas, y la forma del producto es en polvo o líquido. El producto hidrolizado puede conservar los componentes originales en la materia prima de manera integral, y puede hacer que la proteína macromolecular se someta a una hidrólisis adecuada, lo que mejora considerablemente la digestión y la velocidad de absorción. Por lo tanto, dichos productos se han utilizado en alimentos para animales, suplementos nutricionales, cultivos bacterianos y fermentación microbiana. Así como las proteínas funcionales y otros aspectos son ampliamente utilizados.